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Détail d'une recette
Cake au citron (Pierre Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
- 375g de farine T45,
- 3/4 de cc de levure chimique,
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane,
- 400g de sucre,
- 6 œufs moyens à T° ambiante,
- 190g de crème fleurette,
- 3.5cs de rhum blanc,
- 1pincée de sel,
- 135g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié.
- Sirop d’imbibage :
- 150g d’eau,
- 65g de sucre,
- 2cs de jus de citron.
Instructions
Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.
Préchauffez le four à 160° et superposez à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.
Tamisez la levure et la farine. Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle.
Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop d’imbibage : portez à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cs de jus de citron fraîchement pressé. Démoulez les cakes sur une grille. Si vous avez choisi de les imbiber de sirop badigeonnez-les à ce moment, puis laissez-les refroidir.
Commentaires
Réalisé avec petites modifs : rhum remplacé par jus citron, blancs battus en neige le lendemain, et pate sans blancs d'oeufs laissée au froid une nuit. Très bien
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Recette N° 10 sur 304 recettes
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