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Détail d'une recette
Soufflé au fromage
1 Entrées
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Ingrédients
3à g de maizena
60 g de beurre
3 dl de lait
2 ou 3 oeufs
102 g de gruyère râpé
Instructions
Délayez la maizena dans un dl de lait froid.
faites fondre le beurre, mélangez y rapidement la farine délayée, et aussitôt après, le reste de lait bouillant, ajoutez le fromage, sel, poivre, et (selon les goûts), muscade râpée.
Dès que la pâte est souple et lisse, retirez la casserole du feu. Délayez un jaune d'oeuf dans la pâte tiédie, travaillez à la spatule, incorporez le second jaune, puis le troisième si nécessaire.
Juste au moment de cuire le soufflé, fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme (avec une petite pincée de sel fin). Incorporez les doucement dans la pâte au fromage. versez le tout dans un moule aux 2/3 seulement de sa hauteur. Faites cuire 20 à 25 minutes au four modéré d'abord, puis de plus en plus chaud pendant les dernières minutes de la cuisson. Servez immédiatement.
180° C pour le four.
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Recette N° 103 sur 304 recettes
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