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Détail d'une recette
Tarte aux citrons glacée en verrine (Llorca)
7 Desserts
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Ingrédients
Glace au citron
- 1 litre lait
- 166 g crème
- 0.66 litres jus de citron
- 133 g glucose
- 400 g sucre
- 12 jaunes
- 106 g beurre
Pate sucree
- 280 g beurre
- 500 g farine
- 200 g sucre glac
- 2 œufse
- 2 g sel
- 60 g poudre d’amande
Meringue italienne
- 200 g blancs
- 400 g sucrecuit
Biscuit aux agrumes
- 4 œufs
- 3 jaunes
- 225 g poudre d’amandes
- 20 g poudre à creme
- 250 g sucre
- 2 zestes de citron
- 2 zestes d’orange
- 1 gousse de vanille
Instructions
Faire bouillir les liquides (lait, crèm̀e, jus de citron).
Mélanger le sucre et les jaunes, mettre le beurre dans le liquide.
Quand le mélange est chaud, verser sur les jaunes et le sucre.
Cuire à 83°C puis turbiner.
Pâte sucrée :
Mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande, le sel dans le batteur, laisser sabler, puis incorporer les œufs, réserver au froid et étaler la pâte finement. Cuire à 160°C pendant 10mn environ, reśerver au froid.
Meringue italienne :
Cuire le sucre à 120°C, verser sur les blancs montéś, réserver au froid.
Biscuits agrumes:
Mettre tous les ingrédients au batteur mélangeur une fois le mélange réalisé, laisser reposer 24 h au réfrigérateur, cuire sur plaque environ 5 min à 180°c.
Réalisation : Mettre au fond de la verrine le biscuit aux agrumes, la glace citron au fond puis des brisures de pâte sucrée et terminer avec une couche de meringue italienne, brûler légèrement au chalumeau puis déguster.
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Recette N° 111 sur 304 recettes
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