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Détail d'une recette
Tarte aux poires aux amandes (Lenotre)
7 Desserts
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Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
10 g de sucre semoule
7,5 g de sel
175 g à 200 g de beurre
1 oeuf
1 à 2 càs de lait
4 grosses poires
Crème d'amandes
Instructions
Avec bol pétrisseur :
Malaxez dans le bol le sucre et le sel avec le beurre ajouté par morceaux. Incorporez ensuite l'oeuf et le lait, mélangez quelques secondes et ajooutez la farine en une fois. Travaillez le moins longtemps possible. Cette pâte ne doit pas être élastique, mais il n'y a pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre. S
ans bol pétrisseur :
Faites une fontaine dans la farine, incorporez le sucre et le sel sur le bord de la farine, puis au centre le beurre et l'oeuf que vous évitez de mettre en contact direct avec le sel. Travaillez le moins longtemps possible et finissez en fraisant la pâte en la poussant sous la paume de la main. En cours de fraisage, ajoutez le lait. Rassemblez la pâte, formez une boule Lorsque la pâte est prête, emballez la et laissez la reposer au moins 1 H ou au mieux une nuit au froid.
Abaissez la quantité désirée sur un plan de travail. Farinez le moule et foncez le. Laissez reposer une heure au frais.
Chauffez le four à 220°. Garnissez le moule avec la crème d'amandes froide. Coupez les demi-poires verticalement en tranches fines en conservant leur forme. Disposez les sur le fond de crème.
Faites cuire 30 mn à 220°.
Commentaires
Pour éviter d'avoir une pâte élastique, commencez par fraiser la farine avec la moitié de la quantité de beurre pour obtenir une pâte grossièrement sable, puis continuez la recette normalement. Je pense qu'avec un four à chaleur tournante il faut diminuer et davantage être à 170° ou 180°
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Recette N° 112 sur 304 recettes
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