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Détail d'une recette
Tarte fine Chloé (Pierre Herme)
7 Desserts
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Ingrédients
pâte sablée à la semoule de maïs :
- 150 g de beurre doux
- 30 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre glace
- 1/2 g de vanille en poudre
- 1 oeuf entier
- 0,5 g de sel de Guérande
- 225 g de farine T55
- 45 g de semoule de maïs
ganache chocolat Chloé
- 140 g de purée de framboises
- 150 g de chocolat de couverture Manjari 64%
- 35 g de beurre doux
feuilles et triangles de chocolat noir
- 250 g de chocolat noir
framboises séchées
- 150 g de framboises fraiches
Instructions
Pâte sablée à la semoule de maïs :
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l'ordre. Mélangez peu de temps. Emballez dans un film alimentaires et stockez 30 mn au réfrigérateur. Abaissez la pâte sablée et piquez la. Beurrez un cercle de 21 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, et détaillez un disque de pâte à la taille. Mettez le sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposez au réfrigérateur 1 h. Faites cuire dans un four à air pulsé à 170° pendant 15 mn environ.
Ganache chocolat Chloe :
Gardez le beurre à température ambiante. Faites fondre le chocolat au four à micro ondes ou au bain marie. Faites chauffer la purée de framboises, versez en un tiers sur le chocolat et mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement, petit à petit vers l'extérieur. Renouvelez l'opération deux fois avec le restant de purée puis incorporez le beurre à 40°. Émulsionnez la ganache au mixeur plongeant et utilisez aussitôt.
Feuilles et triangles de chocolat noir:
Faites fondre le chocolat, tablez le sur le marbre et. versez le sur une feuille de papier guitare. égalisez à l'aide d'une palette coudée, posez une seconde feuille de papier guitare et finissez d'étaler ai rouleau. laissez cristalliser legerement et, à l'aide d'un couteau, detaillez un cercle de 21 cm de diamètre et coupez le en huit. posez une feuille de papier cuisson et un poids dessus pour éviter que le chocolat se déforme. laissez refroidir 24 h au refrigerateur.
Framboises séchées:
Prechaiuffez le four à chaleur tournante à 90°. Étalez les framboises sur une plaque recouverte de papier cuisson. enfournez et laissez secher environ 1h30. A l'aide d'un rouleau, écrasez legèrement les framboises sechées.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, posez le cerclle. Posez la pâte sablée à la semoule de mais cuite dedans et parsemez des framboises sechées. Coulez 300 g de ganache chocolat Chloé et laissez figer au refrigérateur pendant 2 h. A l'aide d un cputeau chaud,détaillez 8 trinagles. décorez chaque part de tarte d'un triangle de chocolat noir.
Commentaires
Surtout ne pas mettre toute la pâte : environ 40%, pour avoir moins d'un cm d'épaisseur. Framboises séchées : plutôt 2 h qu'une heure et demie. Essayer ganache plus légère ??
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Recette N° 113 sur 304 recettes
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