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Détail d'une recette
Tarte à la mousse au chocolat et citron (Pierre Herme)
7 Desserts
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Ingrédients
Une pâte sablée au chocolat cuite à blanc réalisée avec:
- 250 gr de farine tamisée
- 125 gr de beurre
- 70 gr de sucre glace
- 1 CS de bombée de cacao
- 1 oeuf
- 1 pinçée de sel
Fondant au citron
- 15 cl de jus de citron frais et filtré
- 2 oeufs moyens 120 gr ( 150 gr pour moi ) de sucre semoule
- 20 gr de farine ou maïzéna
Mouse au chocolat
- 170 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 2 CS bombées de sucre semoule
- 4 blancs d'oeufs + 1 jaune
- 8 cl de lait
Instructions
Préchauffer le four à 180°
FONDANT AU CITRON
Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporer la maïzéna (ou la farine ) puis le jus de citron. Veser l'appareil sur le biscuit déjà précuit et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Mousse au chocolat :
Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat et lisser l'appareil avec un fouet puis incorporer le jaune d'oeuf. Réserver.
Monter les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et les serrer en versant lentement le sucre en pluie .
Intégrer 1/4 des blancs dans la préparation au chocolat en fouettant énergiquement pour détendre l'appareil puis le reste très délicatement en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférer la mousse au chocolat sur la tarte.
Commentaires
Cette recette est encore meilleure le lendemain, donc si vous le pouvez la faire la veille..ce sera tip top
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Recette N° 116 sur 304 recettes
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