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Détail d'une recette
Tartelettes citron vert et noix de coco (Ladurée)
7 Desserts
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Ingrédients
La pâte sucrée aux amandes : ( la veille)
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 25 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 200 g de farine type 45
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
Crème de noix de coco :
- 60 g de crème fraîche entière liquide
- 25 g de beurre mou
- 25 g de sucre glace
- 25 g de noix de coco râpée
- 1 c à soupe de rhum brun agricole
- 1 oeuf entier
- 25 g de maïzena
Crème de citron vert :( à faire la veille )
- 1 citron vert non traité
- 170 g de sucre semoule
- 5 g de maïzena
- 3 oeufs entiers
- 115 g de jus de citron vert
- 250 g de beu
Instructions
Ces tartelettes se composent en trois partie: une pâte sucrée aux amandes , une fine couche de crème coco et une onctueuse et généreuse crème de citron. Le parfum de la crème coco reste discret mais on sent tout de même cette petite note des îles , celui du citron est nettement plus prononcé , ce qui n'est pas pour me déplaire . Ces tartelettes demandent juste un peu d'organisation :
Préparez la crème de citron et la pâte sucrée la veille , elles n'en seront que meilleures.
La pâte sucrée aux amandes : ( la veille)
Placez le beurre en morceaux dans le bol du robot , mixez pour le ramollir un peu . Ajoutez ensuite tous les ingrédients un par un en prenant soin de mélangez entre chaque : le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille, l'oeuf et la farine. Dès que la pâte forme une boule sortez la de la cuve, inutile de trop la travailler , il faut juste qu'elle forme un ensemble homogène. Roulez la pâte en boule , enveloppez la de film alimentaire et placez la au moins deux heures au réfrigérateur .
Crème de noix de coco :
Montez la crème bien froide en chantilly assez ferme . Dans un bol , mélangez le beurre avec le sucre glace et la noix de coco . Ajoutez le rhum , l'oeuf puis la maïzena . Mélangez bien puis incorporez la crème fouettée . Réservez .
Crème de citron vert :( à faire la veille )
Prélevez le zeste d'un citron.vert Dans un bol mélangez le sucre et le zeste du citron . Ajoutez la maïzena, puis les oeufs un par un et le jus de citron. Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant à l'aide d'une spatule le temps pour la crème de s'épaissir . Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes environ.La crème sera chaude mais non brûlante (60° environ) Versez la préparation dans le bol d'un robot muni du couteau métal , puis ajoutez le beurre en morceaux et mixez. Placez la crème dans un récipient hermétique et placez la au frais 12 heures minimum de façon à ce qu'elle raffermisse. .
Cuisson des fonds de tartes :
Préchauffez le four th 5/6 à 170 °c . Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné à 2 mm d'épaisseur . Découpez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes . Beurrez et farinez vos moules . Foncez la pâte dans les moules et piquez les fonds de tartes . Disposez un morceau de papier cuisson sur chaque fond de tarte puis recouvrez de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes . Laissez les refroidir légèrement , retirez le papier cuisson et les légumes secs . Garnissez les tartelettes d'une fine couche de crème coco (2 à 3 mm) et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
A la sortie du four laissez complètement refroidir avant de les garnir généreusement de crème au vert jusqu'à hauteur des bords et lissez avec une spatule en inox. Mettez-les au congélateur jusqu'à ce que le dessus de la crème soit glacé (1 heure environ). Conservez ces tartelettes au réfrigérateur . Pour terminer vous pouvez nappez les tartelettes de gelée de citron que vous aurez préalablement chauffée pour pouvoir l'étaler facilement au pinceau. Décorez avec quelques zestes de citrons confits.
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Recette N° 118 sur 304 recettes
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