Mes recettes
Détail d'une recette
Tourte de veau au foie gras (Mercotte)
6 Foie gras
|
Ingrédients
- 180gr de noix de veau,
- 60gr de foie de volaille,
- 45gr de foie gras cru [ ou, éventuellement de mousson de canard ou de foie gras en boite], le tout détaillé en tout petits dés,
- 100gr net de champignons de Paris en mini-dés,
- 3 échalotes ciselées,
- 8gr de sel,
- huile d’olive,
- 1 cc de curry,
- 5 grosses cs de crème épaisse,
- 1cs de Porto,
- 1 jaune d’œuf,
- 800 g de bon feuilletage maison.
Instructions
Il est particulièrement important de faire la farce la veille. Elle doit reposer toute une nuit pour que les éléments fusionnent et libèrent leurs saveurs de manière optimale.
Tout d’abord, acheter un veau de qualité, L’escaloper finement, couper des lamelles, puis de tout petits carrés (1/2 cm). Tous les composants devront être taillés de la même manière: les champignons de Paris,[ d'ailleurs ils ne rendront aucune eau à la cuisson si on les saisit vivement], le foie gras et le foie de volaille.
La veille : faire revenir et dorer à feu vif les champignons et les échalotes dans un peu d’huile d’olive, refroidir. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans 1 cul de poule, y ajouter les champignons refroidis, la crème, le jaune d'oeuf et le Porto, réserver au frais une nuit.
Le lendemain: découper à l’emporte pièce des cercles de feuilletage,celui du dessus un peu plus grand. Poser le + petit sur une plaque téfal, déposer au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 2cm. Le dorer à l’œuf, poser l’autre cercle dessus et souder. Dorer le tout et strier avec 1 pique.
Cuire au moment de servir, 15 à 20 mn au four préchauffé à 185°. Dresser, dorer, strier les tourtes, faire une petite cheminée et les congeler directement sur la plaque. Quand elles ont durci les ranger dans une boîte et voilà !
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 128 sur 304 recettes
Mes autres recettes