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Velouté de champignons (Llorca)

9 Potages

Préparation
Cuisson
Temps total
Pour

 

Ingrédients

  • 250 g de pied de mouton
  • 250 g de trompette de la mort
  • 250 g de chanterelles
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de thym
  • Beurre salé
  • Crème fouettée
  • Vinaigre de xerez ou jus de citron
  • 1 l de bouillon de volaille

Instructions

Laver les champignons des bois. Eplucher les échalotes, les ciseler, les suer à l’aide du beurre salé. Ajouter l’ail et le thym. Ajouter tous les champignons dans la sauteuse. Mouiller juste à hauteur (surtout pas plus haut) avec le fond de volaille durant 15 à 20 mn. Mixer le tout au mixeur. Eventuellement rajouter un peu de crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter le vinaigre de Xérès ou le jus de citron.

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Recette N° 129 sur 304 recettes

 

 

 

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