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Détail d'une recette
Verrine de foie gras
6 Foie gras
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Ingrédients
- 1/2 poire au sirop
- beurre -
- 4 épices
- foie gras en conserve
- feuille de gélatine
- pain d'épices
- sucre vanillé
- vin blanc ou champagne
Instructions
Découper les poirees en petit sdés. Les faire dorer dans un poêle avecc un peu de beurre une pincée de 4 épices et un peu de sucre vanilllé. Les laisser caraméliser et bien dorer. Réserver.
Découper le foie en petis dés.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer un peu de vin, et y ajouter les feulles de gélatine, bien essorées entre les doigts et mélanger jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Réserver. Laisser tiédir.
Disposer, dans chaque petit verre, un peu de compotée de poires. Déposer dessus les dés de fooi gras. Verser la gelée et mettre au frais vos verres pour que la gelée prenne...
Le crousstillant de pain d'épices : Trancher le pain d'épices, le réduire en miettes et le mettre au four à 180° sous le grill, sur du papier sulfurisé. Le surveiller. Dès qu'il est doré, le retirer et le laisser refridir. Quand il est froid, le mettre dans un mortier et avec un pilon le réduire en poudre. Déposer un peu de ce croustillant sur le dessus de chaque verre.
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Recette N° 130 sur 304 recettes
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