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Détail d'une recette
Tarte aux pralines (Chapel)
7 Desserts
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Ingrédients
Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 1/4 l d'eau
- 200 g de pralines grossièrement écrasées
- 200 g de crème fraîche
Instructions
Mettre la pâte au four dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer la p$ate avec une fourchette. Cuire en la gardant blanche à 160°, remplir de l'appareil, puis terminer la cuisson le tout ensemble : à 190° pendant 40 min.
Pralines :
Préparez un sirop : verser 200 g de sucre et 10 cl d'eau dans une casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer l'ensemble à frémissement en ajoutant 1/2 cac de colorant rouge,jusqu'à ce que le theromètre à sucre indique 120° C. Otez la vnille et verser les amandes, mélangez à la cuillère en bois et soulever la masse pour enrober les amandes. Réservez les amandes sur une assiette.
Préparez à nouveau un sirop avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau et versez une deuxième fois les amandes dedans en les remuant 5 mn, jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Laissez les refroidir.
Soit on mélange les pralines avec la crème (een la chauffant un peu), soit on répartit les pralines sur la pâte et on verse la crème dessus.
Commentaires
Modifications Felder : il remplace la pâte brisée par une pâte sucrée, ce qui ne me semble pas indispensable.
bonne idée : mettre un peu de confiture oranges amères sur la pâte avant l'appareil
Que fait on de l'eau dans la recette de Chapel ? je ne sais pas
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Recette N° 142 sur 304 recettes
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