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Détail d'une recette
Sauce gastrique pomme gingembre (Vigato)
8 Sauces
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Ingrédients
- 120 g de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre d’alcool coloré
- 5 cl de vinaigre de Jerez
- 5 cl de vin rouge vieux
- 1 pomme granny Smith
- 100 g de gingembre confit
- Quelques amandes effilées
Instructions
Préparez la gastrique : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec le vinaigre d’alcool. cuisson-sauce-gastrique-1 Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel brun. Immédiatement, déglacez avec le reste de vinaigre d’alcool, le vinaigre de Jerez et le vinaigre de vin rouge vieux.
Épluchez la pomme, coupez-la en quartier puis émincez-la.
Ciselez grossièrement le gingembre confit. Mélangez la pomme le gingembre et les amandes et faites confire le tout avec la gastrique quelques minutes supplémentaires.Jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
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Recette N° 143 sur 304 recettes
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