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Détail d'une recette
Cheesecake revisité par Cyril Lignac
7 Desserts
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Ingrédients
- 80 g de sucre
- 25 g d' eau
- 45 g de jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre glace
- 240 g de Philadelphia
- 3 g de gélatine
- 300 g de crème liquide montée
- 180 g de chair d'ananas
- 40 g de sucre
- 30 g de jus de citron
- ½ gousse de vanille
- 30 g de sucre vergeoise
- 1 g de fleur de sel
- 40 g de beurre
- 20 g d' oeufs
- 75 g de farine
- 1,5 g de levure
- 30 g de sucre
- 1 citron vert
Instructions
Etape 1 : la crème cheese
Battre les oeufs
Faire un sirop à 121° avec l'eau et le sucre, verser sur les oeufs
Mélanger le Philadelphia et le sucre glace
Tremper la gélatine dans de l'eau froide
Ajouter la gélatine dans la préparation aux oeufs puis le mélange Philadelphia/sucre glace
Terminer par la crème liquide montée en chantilly
Etape 2 : la compotée d'ananas
Faire revenir dans une poêle l'ananas, le sucre, la vanille et le jus de citron
Etape 3 : le biscuit cheese cake
Mélanger la vergeoise, le sucre, la farine, la levure et le sel
Ajouter le beurre tempéré
Terminer par les oeufs petit à petit
Cuire le biscuit puis broyer
Etape 4 : le dressage
Dans des verrines déposer la compotée d'ananas
Ajouter la crème cheese
Terminer par des brisures de biscuit cheesecake et des zestes de citron vert
Commentaires
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Recette N° 15 sur 304 recettes
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