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Détail d'une recette
Sorbets cassis, yuzu, fromage blanc
7 Desserts
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Ingrédients
Sorbet cassis :
Purée de cassis 160g
Glucose 15g
Sucre 60g
Eau 160g
SORBET YUZU
150 g de Jus de Yuzu
150 g de jus de citron
265 g de Eau
10 g de lait en poudre
65 g de glucose atomisé
120 g de sucre
2,5 g de stabilisateur à sorbet
350 g de Eau
45 g de glucose atomisé
200 g de sucre
4,5 g de stabilisateur à sorbet
35 g de jus de citron
250 g de fromages blanc
Instructions
Sorbet cassis :
Mélanger tous les ingrédients, mixer et porter à ébullition.
Verser dans la machine et turbiner.
SORBET YUZU :
Chauffer à 80°, au bain-marie ou jusqu'à frémissement, l'eau, le lait en poudre, le sucre, le glucose et le stabilisateur.
Refroidir rapidement à 20° en plaçant sur un bac rempli de glaçons.
Lorsque le sirop est froid, ajouter à quantité égale les jus de yuzu, et de citron, et laisser maturer à 4°.
Mixer puis verser dans la cuve préalablement refroidie, turbiner.
SORBET FROMAGE BLANC :
Chauffer à 80°, au bain marie ou jusqu'au frémissement, l'eau, le lait en poudre, le sucre, le glucose et le stabilisateur.
Refroidir rapidement à 20° en plaçant sur un bac rempli de glaçons.
Ajouter le jus de citron et le fromage blanc sans trop mélanger, laisser maturer.
Turbiner et réserver.
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Recette N° 154 sur 304 recettes
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