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Détail d'une recette
Tartare de crevette - Mangue verte (Ledeuil)
10 Fruits mer
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Ingrédients
18 crevettes ou gambas crues
2 mangues vertes
1 orange non traitée ou 1 kumquat (zeste)
2 brins de coriandre (feuilles)
2 brins de basilic thaï
2 gousses d'ail
2 tiges de citronelle
8 càs d'huile d'olive
Fleurs d'herbes
sel de céleri
Condiment mangue-curcuam-citronelle
Instructions
Préparer le condiment mangue-curcuma-citronelle
Les tartares :
Décortiquer les crevettes et retirer le petit boyau noir. Enlever la première feuille et l'extrémité dures des tiges des tiges de citronnelle, puis les couper en deux dans la longueur. Peler et couper en deux les gousses d'ail. Emincer grossièrement les feuilles de basilic thaï et de coriandre.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et y faire suer l'ail et la citronnelle. Faire colorer rapidement les crevettes à feu vif sur chaque face pendant 2 à 3 min. Les retirer ensuite, puis les laisser refroidir sur une assiette.
Epluchez les mangues, tailler dans la longueur 12 belles lamelles, puis couper en petits dés le reste de la chair.
Emincer finement les crevettes (comme la mangue). Dans un saladier, mélanger délicatement les crevettes, les dés de mangue, les herbes, 4 càs d'huile d'olive et du sel de céleri.
La finition
Sur chaque assiette, disposer 1 lamelle de mangue et répartir dessus le tartare. Râper des zestes d'orange ou de kumquat sur chaque tartare. Recouvrir des 6 dernières lamelles de mangue, puis à l'aide d'un pinceau, lustrer avec l'huile d'olive restante et parsemer de fleurs d'herbes. Servir avec le condiment.
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Recette N° 163 sur 304 recettes
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