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Détail d'une recette
Verrine aux fruits rouges et à l'huie d'olive
7 Desserts
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Ingrédients
Compote de fruits rouges :
4 g de feuille de gélatine
250 g de fraises
50 g de groseilles
50 g de sucre en poudre
100 g de framboises
50 g de myrtilles
50 g de mûres
Crème de mascarpone à l'huile d'olive :
6 g de feuilles de gélatine
75 g de crème fraiche liquide
90 g de sucre en poudre
2 1/2 gousses de vanille
26 g d'huile d'olive verte et fruitée
375 g de mascarpone
Instructions
Préparez la compote de fruits rouges.
Mettez la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l'eau froide. Equeuttez les fraises et coupez-les en quatre. Egrappez les groseilles. Versez les fraises dans une casserole avec le sucre. Faites-les cuire 4 minutes, puis incororez tous les autres fruits rouges. Mettez la gélatine égouttée et essorée à fondre dans la compote chaude et mélangez. Tapissez le fond et les bords d'un ustensile de 18 cm de diamètre de film étirable, puis versez la compote dedans. Laissez prendre en gelée au réfrigérateur.
Préparez la crème de mascarpone à l'huile d'olive.
Mettez la gélatine à tremper 20 minutes dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition avec le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et grattées de leurs graines. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez les gouses de la crème. Faites fondre la gélatine égouttée et essorée dans la crème encore tiède. Transasez la crème dans un mixeur. Versez peu à peu l'huile d'olive tout en mixant. Ajoutez le mascarone en 3 fois et utilisez aussitôt.
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Recette N° 168 sur 304 recettes
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