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Détail d'une recette
Hamburger de thon
4 Poissons
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Ingrédients
Panisses :
1 l d'eau
250 g de farine de pois chiche
200 g d'olives noires hachées
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
Sauce Barbecue :
5 oignons rondelles fies
2,5 g d'ail
50 g de sucre
125 g de concentré de tomates
12,5 cl de sauce anglaise
0,75 l de vin rouge
1/4 càc cumin
1/4 càc cayenne
1/4 càc chili / curry
1 kg de thon
3 oignons blancs
12 côtes de laitue
4 belles tomates bien mûres
300 g de farine
2 dl d'huile d'olive
piment d'Espelette
Sel, poivre
4 épices
1 bon jus de tomate pour le décor
brindilles d'olive
Instructions
Panisses :
Mélanger à froid sans cesser de remuer : le litre d'eau avec la farine de pois chiche, huile d'olive, sel, poivre et les olives hachées. Mettre à cuire dan une casserole et remuer à l'aide d'un fouet durant un bon quart d'heure, sas cesser de mélanger l'appareil. Une fois cuit, le débarasser dans une plaque, le lisser et le laisser refroidir 10 heures au frigo. 0,5 cm d'épaisseur.
L'appareil refroidi, tailler à l'aide d'un emporte pièce les panisses.
Préparation :
Prendre les tomates, les émonder, les trancher en 3 portions identiques, es arroser d'huile d'olive et d'assaisonement, réitérer avec les autres tomates.
Prendre les feuilles de laitue.
Eplucher les oignons et les couper finement, séparer les lamelles, les passer dans le mélange farine (bien tamisée) et condiments.
Frire les oignons et les conserver.
Sauce barbecue :
Caraméliser les oignons, l'ail et le sucre. Ajouter le concentré de tomate et vin rouge, sauce anglaise et épices. Laisser réduire. Passer au tamis ou au mixer.
Montage et cuisson :
Tailler les médaillons de thon, les cuire à la plancha, très rosés ainsi que les panisses.
Chauffer la sauce barbecue.
Monter comme suit :
Panisse, thon, tomates, côte de salade, assaisonnement, panisse et oignons frits.
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Recette N° 173 sur 304 recettes
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