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Détail d'une recette
Ganache chocolat blanc montée à l'orange
7 Desserts
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Ingrédients
150 g de chocolat ivoire ou d'un bon chocolat blanc à 35%
9 g de miel d'acacia
75 g puis 225 g de crème liquide à 35%
le zeste finament râapé d'une orange
1 goutte d'huile essentielle d'orange givrée
Les graines d'une gousse de vanille
Instructions
La ganache montée doit être réalisée la veille.
(ganache montée = ganache avec ajout de crème froide puis battue pour ajouter légèreté)
Faites fondre le chocolat au bain-marie et parallèlement faites bouillir la première quantité de crème avec le miel et les graines de vanille. Laissez infuser un moment. Réalisez une émlsion en versant la crème chaude dans le chocolat en 3 fois en frictionnant chaque fois à la maryse pour parfaire l'éulsion. Ajoutez ensuite la deuxième quantité de crème froide, les zestes et éventuellement une goutte d'huile essentielle ornge givrée. Lissez au besoin au mixer plongeant. Filmez et réservez une nuit aur efrigérateur.
Le lendemain, montez la ganache comme une crème chantilly et mettez-la dans une poche munie d'une douille...
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Recette N° 176 sur 304 recettes
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