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Détail d'une recette
Panna cotta Arlequin
7 Desserts
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Ingrédients
Pour la crème :
25 cl de crème fleurette
35 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1 feuille et 1/2 de gelatine
Pour les pulpes de fruits :
75 g de pulpe d'abricot obtenue à partir de 100 g de fruits frais mixés
75 g de pulpe de fraises obtenue à partir de 100 g de fruits frais mixés
75 g de pulpe de myrtilles obtenue à partir de 100 g de fruits frais mixés
3 cac de sucre en poudre
7,5 cl de jus d'orange ou de fruits de la passion
3 demi-feuilles de gélatine
Instructions
Mettez la gélatine à ramollir dans un bo d'eau froide Fendez la demi gousse de vanille en deux dans sa longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
Faites chauffer la moitié de la crème avec les graines, jusqu' ébullition, rtirez du feu et laissez infuser 1h.
Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux dans sa longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Faites chauffer la crème infusée et ajoutez, hors du feu, le sucre dans la crème bouillante.
Versez le restant de crème.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les avec un fouet, hors du feu, au mélange crème-vanille.
Filtrez à travers une passoire, puis répartissez 3 cm de crème dans 5 verres. Placez-les au frais 30 mn. Laissez le reste de crème à l’air libre. Si elle a figé au moment de l’utiliser, chauffez-la légèrement.
Préparez les pulpes de fruits : répartissez les 1/2 feuilles de gélatine dans 3 bols d’eau. Faites chauffer la pulpe d’abricot avec 2,5 cl de jus d’orange (ou de fruit de la passion) et 1 c. à café de sucre. Hors du feu, ajoutez une demi-feuille de gélatine ramollie et essorée, et mélangez. Recommencez l’opération avec les deux autres pulpes.
Versez les pulpes de fruits dans des récipients pour les laisser refroidir.
Quand la panna cotta a reposé, versez 1 cm de pulpe d’abricot et placez au frais 15 mn minimum. Versez environ 1 cm de crème, placez au frais et continuez ainsi à alterner les couches de pulpe et de crème, en maintenant un temps de repos au réfrigérateur de 15 mn minimum entre chaque couche. Terminez par une couche de pulpe.
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Recette N° 184 sur 304 recettes
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