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Détail d'une recette
Velouté de girolles / Royale de ricotta ( Llorca)
1 Entrées
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Ingrédients
Royale :
220 g de ricotta
4 oeufs
Velouté de girolle :
- 1 citron
- 500 g de girolles- 1 gros oignon
- 400 g de fonds blanc
Instructions
Pour la royale :
Mélanger le tout. Mettre dans un moule adéquat en silicone (savarin, muffin...). Filmer.
Cuire au four vapeur, 100% vapeur 85° pendant 20 à 25 minutes.
Quand cela est cuit laisser refroidir et mettre au congélateur.
Vélouté de girolles:
Ciseler l'oignon, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis les girolles.
Mixer le tout (mixer plongeant). Ajouter le jus de citron et du fonds blanc jusqu'à bonne consistance.
Dans l'assiette, mettre un peu de velouté, déposer une royale délicatement démoulée. Au dessus râper un peu de zeste de citron, un petit morceau de girolle crue et un filet d'huile d'olive.
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Recette N° 190 sur 304 recettes
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