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Détail d'une recette
Bûche chocolat-passion (Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
Biscuit cuiller :
9 jaunes d'œufs.
80 g de sucre semoule.
5 blancs d'œufs.
50 g de sucre semoule.
85 g de farine pâtissière.
Ganache :
185 g de jus de fruit de la passion (soit 9 gros fruits de la passion frais, environ)
350 g de chocolat au lait jivara 40% de cacao (valrhona)
70 g de beurre doux.
sirop de punchage :
70 g d'eau minérale.
75 g de sucre semoule.
70 g de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)
nappage final :
nappage final (1+2 )
1 ) sauce au chocolat : 25 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona) 50 g d'eau minérale. 15 g de sucre semoule. 25 g de crème épaisse.
2) 100 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona) 80 g de crème liquide. 20 g de beurre doux. 100 g de sauce chocolat.
Instructions
1 : réaliser le biscuit cuiller. Tamisez la farine. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans une seconde terrine, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule, versez la farine, en procédant de la même manière.
Etalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier silicone de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°c (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ. Retirez du four, laissez refroidir, retournez sur un second papier silicone et décollez le premier papier du biscuit.
2 :la ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le revenir à température ambiante ; hachez le chocolat très fin et mettez-le à fondre partiellement au bain-marie ou au four micro-ondes. Tranchez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez de manière à ne garder que le jus. Dans une casserole, faites bouillir le jus de fruit de la passion. Versez la moitié du jus dans le chocolat semi-fondu ; mélangez avec une spatule en bois en partant du centre, en élargissant le mouvement petit à petit. Incorporez la moitié du jus restant ; renouvelez l'opération de mélange. Versez la totalité du jus et mélangez à nouveau. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre quelques instants et mélangez afin d'obtenir une texture homogène. Important : laissez figer la ganache au réfrigérateur pendant 1h/1h30 minutes afin qu'elle soit crémeuse avant de l'utiliser.
3 : le sirop de punchage (pour imbiber le biscuit cuiller) Tranchez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez de manière à ne garder que le jus. Dans une casserole faites bouillir ensemble l'eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois. Laissez refroidir le sirop et ajoutez le jus lorsque le sirop est parfaitement froid. Réservez au frais
4 : rouler la bûche. Réservez un quart de ganache pour la finition. Imbibez le biscuit au pinceau avec le sirop. Etalez uniformément la ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion restante sur toute la surface du biscuit. Roulez la bûche dans le sens de la largeur. Enveloppez-la dans un papier film étirable bien serré pour qu'elle garde sa forme. Réservez pendant 6 heures au réfrigérateur.
5 : napper et décorer la bûche. Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux ; laissez cuire à feu doux, en tournant avec un petit fouet. Prenez une spatule en bois et lorsque la sauce <a href="http://cuisine.journaldesfemmes.com/definitio
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Recette N° 192 sur 304 recettes
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