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Détail d'une recette
Cheesecake Ispahan (Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
Fond sablé :
10 g de sablés bretons
75 g de beurre
Crème 1 du cheesecake :
285 g de cream cheese (Philadelphia)
85 g de sucre en poudre
15 g de farine
1 oeuf entier + 1 jaune
20 g de crème fraîche liquide
2 cas de sirop de rose
1 cac d'extrait alcoolique de rose
Garniture :
200 g de litchis au sirop en boîte, soit 100 g égouttés
10 à 12 biscuits à la cuillère
100 g de coulis de framboise
80 g de framboises fraîches
Crème légère au cream cheese :
1 1/2 feuille de gelatine (3g)
120 g de crème fraïche liquide1 jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
100 g de cream cheese Philadelphia
1 cac de sucre glace
1 cac de sirop de rose
1/2 cac d'extrait alcoolique de rose
Finition:
160 g de chocolat blanc
confiture de framboises avec pépins
1 rose rouge non traitée
5 ou 6 framboises fraïches
Instructions
La veille, préparez les éclats de chocolat blanc. Tempérez le chocolat. Etalez le chocolat à la spature sur un Rhodoïd et lorsqu'il commence à cristalliser, posez dessus une feuille et un poids afin qu'il ne se déforme pas. Placez au refrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four chaleur tournante à 170+ C. Préparez le fond sablé. Mixez les sablés bretons avec le beurre. Posez un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur sur une feuille de cuisson flexible. Etalez à la spatule la préparation sablée. Glissez-la dans le four et laissez cuire 15 minutes.
Préparez la première crème du cheesecake. Mélangez au fouet le cream cheese avec le sucre et la farine. Ajoutez l'oeuf entier, le jaune pui la crème, le sirop et l'extrait acoolique de rose.
Egouttez les litchis. Epongez-les soigneusement un par un avant de les couper chacun en 6 morceaux. Faites-les sécher sur du papier absorbant, jusqu'à utiisation.
Préchauffez le four chaleur tournante à 90° C.
Répartissez une dizaine de bscuits à la cuillère sur le fond de pâte cuit en les enrobant au fur et à mesure dans le coulis de framboise. Versez dessus la première crème du cheesecake. Enfournez et laissez cuire 1 heure environ. Laissez refroidir 1 heure au refrigérateur avant de congeler 1 heure.
Préparez la crème légère au cream cheese. Placez une jatte 15 minutes au congélateur. Mettez la gélatine à ramollir 15 minutes dans une jatte deau froide. Fouettez la crème en crème fouettée ferme dans la jatte glacée. Gardez-la au réfrigérateur.
Posez une jatte ou le bol du robot dans un bain-marie. Mélangez-y le jaune d'oeuf avec le sucre sans cesser de remuer jusqu'à la température de 85° C à la sonde électronique, puis fouettez jusqu'à complet refroidissement.
Egouttez puis essorez les feuilles de gélatine. Mélangez le cream cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feilles de gélatine. Posez sur feu dux et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce méange dans le cream cheese restant avec le sirop et l'extrait alcoolique de rose. Ajoutez la préparation refroidie jaune-sucre Mélangez, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
Sortez le cheesecake du congélateur. Parsemez les framboises sur la crème en les espaçant puis garnissez de morceaux de litchis. Versez la crème légère sur les fruits. Remettez le cercle au congélateur 3 h.
Sortez le cheesecake du congélateur. Retirez le cercle en le chauffant légèrement avec un sèche-cheveux. Nappez le dessus du cheesecake de confiture de framboises. Décorez de quelques pétales de roses et de framboises. Brisez la plaque de chocolat blanc en éclats et disposez ces derniers sur le pourtour. Laissez décongeler le cheesecake au réfrigérateur environ 3 heures avant de le proposer à vos convives.
Commentaires
Pas mettre les biscuits à la cuillère...
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Recette N° 193 sur 304 recettes
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