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Détail d'une recette
Sablé aux noisettes, Saint Jacques à l'huile de gingembre
10 Fruits mer
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Ingrédients
24 noix de Saint Jacques sans corail
1 tronçon de gingembre
10 cl d'huile d'olive duce
Fleur de sel
Piment en poudre
Sablés :
120 g de farine complète
40 g de noisettes en poudre
80 g de beurre
1 petit oefµPoivre
1 CAS de crème fraîche épaisse
Instructions
1 Préparez la pâte : Mettre la farine, le beurre frid en morceaux, les noisettes, du sel, du poivre dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l'oeuf entier, la crème et 2 cas d'eau froide, puis mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte fore une boule. Enveloppez-la dans un film et mettez-la 10 mn au congélateur.
Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles puis en fins bâtonnets.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu très doux, ajoutez le gingembre et laissez confire pendant 5 à 6 minutes. L'huile ne doit pas frémir. Laissez infuser ensuite à couvert.
Préchauffez le four à 210°. Etalez la pâte sur le plan de travaail, découpez 24 sablés avec un petit verre retourné, posez les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé. Baissez le theremomètre à 180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn.
Laissez les ensuite refroidir et réservez-les au sec.
Au moment de servir, faites chauffer le four ) 250°, posez les Saint jacques sur la plaque du four, sur une feuille d'alu. Arrosez-les avec l'huile au gingembre, parsezmez de fleur de sel et de piment, répartisez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn.
Au dernier moment, faites dorer les Saint jacques positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l'huile de gingembre. Déposz les noix sur caque sablé et servez.
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Recette N° 198 sur 304 recettes
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