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Détail d'une recette
Verrine yuzu, citron (Michalak)
7 Desserts
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Ingrédients
Crémeux yuzu
55g jus yuzu
25g jus citron
1p de zeste citron jaune
95g œufs
35g lait
55g sucre semoule
1 feuille de gélatine
20g beurre de cacao
1g fleur de sel
130g beurre
Pâte à crumble citron
55g beurre
30g cassonade
30g sucre glace
35g poudre d’amande
70g farine
1g fleur de sel
1 g zeste citron jaune
Chantilly fromage blanc citron vert
50g mascarpone
50g fromage blanc
15g sucre semoule
10g zestes citron vert
100g crème liquide
Instructions
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Crémeux yuzu
Dans une casserole, faire bouillir le jus de yuzu, le jus de citron et les zestes de citron jaune.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre,
Verser les jus sur le mélange œufs + sucre, cuire le tout dans la casserole jusqu’à ébullition.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine ramollie et le beurre de cacao,
Refroidir le crémeux à 40° puis ajouter le beurre coupé en cube à l’aide du mixeur plongeant.
Verser le crémeux dans le fond des verrines (environ 2 cm) puis laisser refroidir au réfrigérateur 1h. -
Pâte à crumble citron
Ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes.
Dans un robot pâtissier, mélanger le beurre mou avec la cassonade, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, le zeste de citron jaune puis ajouter la farine tamisée
Emietter sur une plaque puis cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 170°. -
Chantilly fromage blanc citron vert
Mixer tous les ingrédients à l’aide du mixeur plongeant.
Monter ensuite la quantité nécessaire à l’aide d’un fouet. -
Finition
Zeste de citron vert
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Dressage
Dresser le crémeux yuzu sur 2 cm au fond de la verrine, émietter le crumble citron, puis dresser une rosace de crème chantilly fromage blanc citron vert à l’aide d’une douille cannelée n°8.
Pour plus de fraicheur vous pouvez ajouter quelques suprêmes de citron jaunes dans votre verrine.A déguster sans attendre !
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Recette N° 201 sur 304 recettes
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