Mes recettes
Détail d'une recette
Emotion Ispahan (Hermé)
7 Desserts
|
Ingrédients
700 g de litchis au sirop en boite (environ 350 g égouttés)
Compote de framboises :
5 feuilles de gelatine (10 g)
600 g de framboises fraiches
75 g de sucre en poudre
La crème de mascarpone à la rose :
2,5 feuilles de gélatine (5 g)
65 g de jaunes d'oeufs (soit environ 3)
80 g de sucre en poudre
300 g de crème fraîche liquide
40 g de sirop de rose
5 g d'extrait alcoolique de rose
335 g de mascarpone
La finition
250 g de framboises fraiches
6 pétales de rose rouge non traitée
Instructions
La veille, égouttez les litchis. Epongez-les soigneusement un par un avant de les couper en quatre. Faites-les sécher sur du papier absorbant, puis gader-es au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez la compote de framboises. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 15 minutes dans une jatte d'eau froide. Mixez puis tamisez les framboises pour obtenir 500 g de purée. Faites fondre la gélatine égouttée et essorée dans un bain marie sur feu doux. Hors du feu, incorporez le quart de la purée de framboises en mélangeant vivement. Ajoutez le reste de la purée avec le sucre en poudre, tout en continuant de fouetter.
Versez la compote dans le fond d'un plat rond en porcelaine de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au refrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez la crème de mascarpone à la rose. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 15 minutes dans une jatte d'eau froide.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace dans une casserole. Portez à ébullition la crème. versez-la sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement. Posez la casserole sur feu doux et sans cesser de la mélanger, faites cuire la préparation à 85° C à la sonde électronique. Ajoutez-y la gélatine égouttée et essorée, le sirop et l'extrait alcoolique de rose, le mascarpone et mixez au mixeur plongeant. Faites refroidir la crème dans un bain de glaçon et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, dans le bol d'un robot muni du fouet, foisonnez la crème de mascarpone à la rose.
Répartissez les litchis sur la compote de framboises. Recouvrez de crème au mascarapone à la rose.
Gardez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Au moment de déguster, décorez le dessur de la crème de mascarpone à la rose de framboises et de pétales de rose.
Commentaires
Fait avec moitié des doses.
Pour l'extrait alcoolique 2 cas
et 3 de sirop de rose, mais pas assez gout de rose.
Fait avec unc cercle, comme un bavarois.
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 207 sur 304 recettes
Mes autres recettes