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Détail d'une recette
Emotion Satine (hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
La gelée d'oranges et fruit de la Passion :
335 g de jus d'orange fraichement pressé
65 g de jus de fruits de la Passion
35 g de pulpe de fruits de la Passion
80 g de sucre en poudre
3,5 feuilles de gélatine (7g)
La pâte sucrée cuite et beurrée
130 g de päte sucrée cuite et beurrée
Les oranges assaisonnées
2 oranges
100 g de marmelade d'oranges
La crème fouettée au cream cheese
200 g de crème fraîche liquide
20 g de sucre en poudre
250 g de cream cheese (Philadelphia)
Instructions
Commencez par préparer la gelée d'ornge et fruits de la Passion
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 15 minutes dans une grade jatte d'eau très froide.
Faites chauffer à environ 60° C le jus d'orange, le jus et la pulpe des fruits de la Passion et le sucre. Incorporez la gélatine égouttée et essorée en fouettant vivement.
Répartissez la préparation dans 10 verrres de 10 cm de hauteur d'une contenance de 16 cl. faites prendre en gelée au réfrigérateur.
Préparez les cbes de pâte sucrée cuite et beurrée.
Etales le morceau de pâte sucrée cuite et beurrée sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 cm. Glissez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Entourez-la d'une feuille de papier d'aluminium repliée sur elle-même et mettez-la 20 minutes au réfrigérateur.
préchauffez le four chaleur tournante à 170°C.
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 16 minutes. Laissez refroidir la pâte avant de la découper en cubes.
Préparez les oranges assaisonnées
pelez à vif les oranges. Détachez les uartiers entre les membranes blanches, vous devez en obtenir 300 g. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les morceaux d'orange égouttés à la marmelade d'oranges. Répartissez sur la gelée d'oranges et fruits de la Passion prise en gelée. Gardez au réfrigérateur.
Préparez la crème fuettée au cream cheese.
Mettez une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Fouettez la crème fraîche liquide dans la jatte glacée en incorporant à mi-parcurs le sucre en poudre.
Lissez le cream cheese à l'aide d'une maryse, puis incorporez la crème fouettée. versez-la dans ue poche munie d'une douille N°10. garnissez les verres de crème fouettée au cream cheese jusqu'à ce qu'elle arrive légèrement en dessous du bord des verres. gardez les verres au réfrigérateur.
Au moment de servir...
Répartissez les cubes de pâte sucrée cuite et beurrée sur la crème fouettée au cream cheese.
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Recette N° 208 sur 304 recettes
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