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Détail d'une recette
Tarte aux figues (Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
Pate brisée
250 g de farine
185 g de beurre à température ambiante
1 cac de fleur de sel
2 cac de semoule
1/2 jaune d'oeuf
100 g de lait
Crème d'amandes
65 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
5 g de maïzena
1 càc de rhum
80 g de sucre glace
1,5 ou 2 oeufs
Crème patissière
250 g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
25 g de maïzena
Sucre cannelle
50 g de sucre glace
1/3 càc de cannelle
Instructions
Pâte brisée :$
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'n robot équipé d'un couteau plastique et faites tourner l'appareil jusqu'à obtenir une crème homogène.
A l'aide de la feuille de votre robot ajoutez à cette crème la farine tamisée.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère grossièrement.
Abaissez -la afin d'obtenir le diamètre du fond de votre cercle à tarte.
Abaissez le restant de la pâte pour obtenir un long rectngle (vous y couerez de longues bandes pour réaliser les bords de votre tarte).
Disposez le tout au réfrigérateur pendant une heure.
Crème patissière
Portez le lait à ébullition.
Blanchissez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Ajoutez-y la moitié du lait bouillant et fouettez.
Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Réservez cette crème en la filmant au contact.
Crème d'amandes
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena et tamisez-les.
Mettez le beurre dans la jatte de votre robot et mélangez-le à l'aide du fouet (à petite vitesse) afin qu'il s'assouplisse sans mousser.
Lorsque le beurre a la consistance voulue, ajoutez-y le mélange amandes-sucre-maÎzena.
Sans cesser de mélanger avec le robot, ajoutez les oeufs un à un en attendant que le premier oeuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant.
Versez ensuite le rhum et enfin la crème patissière.
Lorsque la préparation est homogène, cessez de la travailler, filmez au contact et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Cuisson :
Piquez la pâte brisée et faites-la cuire à blanc une vingtaine de minutes.
Recouvrez le fond de tarte cuit de la crème d'amandes et disposez les figues coupées en quatre, la pointe vers le haut.
Faites cuire la tarte au four durant 40 minutes.
Laissez tiédir la tarte puispoudrez-la avec du sucre cannelle.
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Recette N° 212 sur 304 recettes
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