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Détail d'une recette
Tourments d'amour
7 Desserts
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Ingrédients
Pâte brisée :
400 g de farine
200 g de beurre
160 g de sucre glace
50 g de jaunes d'oeuf
15 g d'eau
Crème patissière :
500 g de lait
80 g de farine
100 g de sucre
100 g d'oeuf
2 g de cannelle
20 g de rhum
2 g de muscade
Zestes de 2 citrons verts
Confiture coco :
400 g de coco râpée
400 g de cassonade
2 gousses de vanille
2 g de citron vert
1000 g d'eau
2 g de muscade
2 g de cannelle
Génoise :
125 g de farine
125 g de sucre
200 g d'oeufs
Instructions
Pâte brisée :
Coupez le beurre en morceaux dans un saladier. Ajoutez la farine pour obtenir un sablé grossier. Au centre, versez les jaunes d'oeufs et l'eau. Mélangez félicatement sans pétrir. Mettez la pâte dans du film et réervez au frais.
Crème patissière :
Faites bouillir le lait avec les zestes de citron vert et les épices. Mélangez l'oeuf, le suce et la farine. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant vivement. Remettez le tout à cuire en fouettant pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le rhum. Filmez au contact et mettez au frais.
Confiture coco :
Portez à ébullition l'eau, le sucre, la coco râpé, la gousse de vanille grattée, les zestes, cannelle et muscade tout en mélangeant. Laissez cuire 30 minutes environ en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Génoise :
Mélangez les oeufs et le sucre à la spature dans un saladier. Tamisez la farine tout en l'incorporant délicatement au mélange oeuf et sucre. mettez au frais.
Montage :
Etalez la pâte brisée. Fonces les 6 moules à tartes avec la pâte brisée. Détendez la crème en remuat pour la rendre moins compacte et ajoutez la confiture de coco. Garnissez les moules avec le mélange crème patissière coco sur 2 cm d'épaisseur environ. versez la génoise dessus. Lissez rapidement avec une palette.
Enfournez 20 minutes à 170° C jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Laissez légèrement refroidir puis démoulez en laissant refroidir les moules.
Commentaires
Fait en une grande tarte plutôt que des petites...
J'ai fait cuire la pâte seule pus avec les deux couches.
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Recette N° 213 sur 304 recettes
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