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Détail d'une recette
Feuilleté de Saint-Jacques aux truffes
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Ingrédients
24 coquilles Saint-jacques (noix et corail)
1 poignée de farine
180 g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
15 g de beurre
80 g de truffes détaillées en julienne
1 cuillerée à soupe du jus de truffes
30 cl de crème fleurette
Instructions
Préparation des Saint-Jacques :
Ouvrir les coquillages, préparer les Saint-Jacques, laver les bien et essorer les avec un linge.
Faire cuire les feuilletés (rectangles de 6 cm de largeur et 14 cm de longueur), après les avoir retourné et badigonné d'oeuf battu. Laisser cuire 12 à 15 minutes à four chaud 220°? Puis les tenir au chaud sur la porte ouverte du four.
Faire chauffer les 15 g de beurre dans la casserole plate, y faire revenir doucement pendant 2 minutes la julienne de truffes, puis verseer le jus de truffes et la crème fleurette. Assaisonner de sel et poivre : laisser bouillir 3 ou 4 minutes à feu doux et réduire de lamoitié de son volume.
Pendant ce temps, faire chauffer dans la petite casserole l'eau filtrée des Saint-jacques et y pocher les noix 1 minute à frémissements et à couvert.
A l'aide du couteau-scie, ouvrir délicatement les feuilletés en deux dans le sens de la longueur, déposer leurs fonds sur les assiettes, les garnie avec les noix de Saint jacques égoutées à l'écumoire, et, les napper confortablement de la sauce que l'on aura enrichie de l'eau de cuisson. Couvrir des chapeaux de feuilletage et servir aussitôt.
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Recette N° 214 sur 304 recettes
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