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Détail d'une recette
Financier aux abricots et main de Bouddha
11 Gibier
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Ingrédients
La pâte
115 g de beurre
20 g de noisettes en poudre
150 g de sucre glace
50 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1 càc de zestes de main de Bouddha (ou de citron vert)
Garniture abricots
600 g d'abricots moelleux
100 g d'amandes hâchées
5 g de sirop de sucre de canne
20 g de sucre en poudre
Instructions
Préparez la pâte. Mettez le beurre à fondre à feu doux et retirez-le dès que sa couleur devient noisette. Filtrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four chaleur tournante à 160°C.
Saupoudrez uniformèment une plaque à pâtisserie des noisette en poudre. Glissez la dans le four pas plus de 12 minutes.
Augmentez la température du four à 170°C. Baigeonnez de beurre un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.
Dans l'ordre, mélangez le sucre glace et la farine tamisée, les amandes et les noisettes en poudre et le zeste de main de Bouddha. Incorporez les blancs d'oeufs et le beurre noisette, remuez bien. Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson.
Préparez la garniture. Rincez et épongez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mélangez les amandes hachées avec le sirop de canne et le sucre.
Posez les abricots dans le cercle avec la pâte en formant une rosace. Parsemez-les du mélange d'amandes au sirop. Glissez dans le four et laissez-cuire environ 40 minutes. Laissez le gateau refroidir un peu dans le cercle avant de le démouler.
Commentaires
Dans la recette de Hermé, il y a de la crème au mascarpone au caramel que j'ai supprimée.
Essayer d'ajouter de la chantilly avec de la crème de nougat ???
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Recette N° 216 sur 304 recettes
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