Pour le biscuit cacao:

Instructions

Biscuit cacao : Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs d'œufs. Serrer avec l'autre moitié du sucre semoule.

Tamiser le cacao poudre. Incorporer le cacao tamisé dans les jaunes blanchis. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune + cacao.

Dresser sur papier sulfurisé et cuire 15 min à 210°. Détailler un carré de 35x35cm

Sirop au kirsch : Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la gélatine. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

Compotée : Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Chauffer une partie des purées et ajouter la gélatine, tout re-mélanger et laisser durcir (2h au froid).

Billes de griottes : Mélanger tous les ingrédients, mixer et couler dans un petit flexipan. Surgeler.

Mélanger le sucre et la gélatine. Chauffer l'eau à 60°C, ajouter le mélange de sucre et gélatine. Porter à ébullition et retirer du feu. Tremper les billes de griottes. Et laisser refroidir sur du jus de griottes.

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