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Détail d'une recette
Dacquoise coco et fruits rouges (Michalak)
7 Desserts
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Ingrédients
Dacquoise coco :
55 g poudre d'amandes
55 g de coco en poude
55 g de sucre glace
18 g de farne
150 g de blancs d'oeuf (5 oeufs)
110 g de sucre semoule
2 g de sel
Crème diplomate :
200 g de lait
10 tiges de verveine fraiche
40 g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)
30 g de sucre semoule
20 g de fécule de maïs
125 g de crème liquide
fruits rouges
Instructions
Dacquoise :
Monter au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure.
Mélanger la poudre d'amandes avec le coco en poudre et le suvre glace tamisé et la farine.
Mélanger le tout.
Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut.
Cuire environ 12 minutes à 175°.
Crème diploate :
Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveie fraiche pendant 20 minutes à couvert.
Chinoiser, reposer le lait et ajouter pour obtenir 200 g de lait.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la maizena.
Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant.
Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact.
Monter la crème puis mélangerla à la crème de verveine refroidie.
Préparer les fruits
mélanger tous les fruits avec la confiture de framboise
Dressage :
Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dacquoise
A l'aide d'unepoche à douille déposer la crème diplomate à la verveine sur la dacquoise.
Déposer le mélange de fruits sur le dessus
Commentaires
2 modifications:
citronelle au lieu de verveine
Maizena à 15 g pour la crème diplomate
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Recette N° 230 sur 304 recettes
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