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Détail d'une recette
Fantastik framboise
7 Desserts
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Ingrédients
Pâte sablée : • 90 grammes Beurre doux Mou, pommade • 80 grammes Farine T55 • 1 gramme Fleur de sel • 35 grammes Sucre glace
Biscuit citron : • 1 Oeuf • 80 grammes Sucre • Le zeste d’un citron jaune • 40 grammes Crème fraîche épaisse entière • 60 grammes Farine • 1 gramme Levure chimique • 20 grammes Huile d'olive
Confit de fruits rouges : • 500 grammes Fruits rouges • 75 grammes Sucre Entre 50 et 100 grammes, suivant la teneur en sucre des fruits. • 8 g de gélatine
Crème chantilly ivoire : • 200 grammes Crème fleurette ou de crème liquide entière à minimum 30% de MG • 50 grammes Chocolat blanc de couverture Ivoire. • 5 tiges de citronnelle
Assemblage :
1 barquette de framboise
Citron vert
Amandes torréfiées
Instructions
PATE SABLEE
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Tamiser ensemble le sucre glace et la farine.
3. Rendre le beurre pommade s'il n'est pas assez mou, en le travaillant avec une spatule.
4. Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger avec uns spatule...
5. ...jusqu'à obtenir une pâte homogène. cette pâte est très molle, impossible à foncer.
6. Répartir cette pâte à la cuillère ou à la spatule coudée dans un cercle de 18 cm sur un flexipat.
7. Cuire cette pâte entre 8 et 10 minutes.
BISCUIT AU CITRON
1. Fouetter les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent.
2. Ajouter le zeste de citron râpée et la crème fraîche et mélanger. Le mélange va perdre du volume, c'est normal.
3. Ajouter la farine et la levure, tamisées ensemble, et mélanger.
4. Ajouter l'huile d'olive, mélanger.
5. Etalez la préparation sur le sablé et faites cuire 20 minutes à 170°.
COULIS DE FRUITS ROUGES
1. Porter à ébullition le coulis de fruits rouges
2. Ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide..
3. Laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) et utiliser avant la prise.
4. Placer au frais et laisser prendre.
CREME CHANTILLY IVOIRE
1. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole, jusqu'à frémissement, avec les tiges de citronnelle et laissez infuser pendant une dizaine de mintes.
2. Pendant que la crème chauffe, faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie, ou mieux, au micro ondes.
3. Lorsque la crème est à frémissement, verser en 3 fois sur le chocolat, et réaliser une belle émulsion en remuant avec une maryse.
4. Mixer quelques secondes au mixeur plongeant, laisser tiédir, filmer au contact et placer au frais jusqu'à utilisation (au minimum 4h, idéalement une nuit complète).
5. La crème Ivoire est prête à être montée comme une chantilly.
Pocher des dômes de chantilly partout, entre les framboises. Des gros, des petits, des moyens... Il faut réveiller le Picasso qui sommeille.
Commentaires
mettre 2/3 du biscuit sur le sablé
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Recette N° 234 sur 304 recettes
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