Mes recettes
Détail d'une recette
Crème de potiron (Robuchon)
9 Potages
|
Ingrédients
- 1 kg de potiron
- 1 l de bouillon de volaille
- 18 g de maïzena
- 3 dl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 5 g de sucre
Instructions
Dans le bouillon de volaille, mettre le potiron coupé en petits morceaux, puis le sucre. Portez à ébullition et couvrir. Cuire 18 minutes à partir de l'ébullition. Le potiron doit cuire vite pour éviter toute amertume.
Après cuisson, passer l'ensemble au mixer, puis au chinois. Remettre la préparation dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Remuer, et racler le fond de la casserole à l'aide d'une spatule car le potiron attache facilement. Oter l'écume.
Diluer la maïzena dans 5 cl d'eau froide. Hors du feu verser la maïzena et bien l'incorporer en fouettant. Remettre au feu et reporter à ébullition. Ajouter la crème et donner un bouillon.
Mixer une nouvelle fois avec 100 g de beurre coupé en morceaux. On doit obtenir une crème onctueuse.
Remettre cette émulsion sur le feu et vérifier l'assaisonnement. Ne pas saler pendant la cuisson, l'assaisonnement du bouillon de volaille en principe suffit.
En accompagnement, des dés de pain de mie frits au beurre clarifié.
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 24 sur 304 recettes
Mes autres recettes