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Détail d'une recette
Glacage chocolat (Felder revu)
7 Desserts
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Ingrédients
50g de cacao en poudre (non sucré évidemment)
145g de sucre en poudre
120g d'eau de source
100g de crème liquide entière
8g de gélatine (en poudre ou en feuilles, ce qui fait 4 feuilles)
une pointe de colorant rouge
Instructions
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide. Portez le tout sur feu doux, sans remuer pour éviter les bulles d'air ! Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, ainsi que le colorant (le rouge fait ressortir la couleur du chocolat noir) : Mélangez sans incorporer d'air et filtrez le mélange. Un glaçage miroir s'utilise à 30° 35°, quand il est froid mais pas encore figé, sur un entremets bien glacé. Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température. Ne le mettez pas au frigo sinon les bords vont figer !
Commentaires
Peut se conserver longtemps au rerigérateur.
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Recette N° 241 sur 304 recettes
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