Tuiles au grué de cacao (Vincent Dallet)

11 Gibier

Préparation Cuisson Temps total Pour 25 pièces

 

Ingrédients

200 g de beurre 250 g de sucre 5 g de pectine de pommes 100 g de lait 100 g de glucose 300 g de grué de cacao

Instructions

Mettez le beurre, le sucre préalablement mélangé à la pectine, le lait et le glucose dans une casserole. Cuisez le tout à petit feu à 110° C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à sucre. Ajoutez le grué et mélangez le tout à la spatule en bois. Réservez votre appareil dans un récipient et faites le reposer 2 heures. Préchauffez votre four à 160° C. Beurrez votre plaque de four. Dressez vos tuiles (3 à 4 cm de diamètre) à l’aide d’une cuillère à soupe. Cuisez une dizaine de minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir quelques secondes avant de les décoller avec un couteau triangle. Mettez-les à refroidir sur un plateau. Réservez vos tuiles dans une boite hermétique avant l’utilisation.

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Recette N° 245 sur 304 recettes

 

 

 

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