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Détail d'une recette
Ceviche de bar, mangue, avocat et yuzu
4 Poissons
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Ingrédients
• 2 avocats
• 50 ml de citron yuzu
• 1 pièce de bar d'1 kg
• 1 mangue
• 1 botte de cébette thaïlandaise
• 50 ml d'huile d'olive
• Feuilles d'huîtres
• Quelques amandes torréfiées
• Feuille de basilic
Instructions
Étape 1 : Préparation de la mousse d'avocat Dans un robot, mettre l'avocat, la moitié du yuzu et la coriandre. Mixer le tout pour obtenir un guacamole.
Étape 2 : Préparation du ceviche Dans un bol inox, émincer le bar dans une forme de ceviche. Couper la mangue en brunoise très petite. Émincer la cébette thaïlandaise. Mélanger le bar avec la mangue, le reste de yuzu, l'huile d'olive et la cébette.
Étape 3 : Finition et présentation Dans une assiette, placer trois cercles dans lesquels on mettra le ceviche de bar mariné. A côté, mettre des pointes de mélange d'avocat et des pointes de coulis de mangue. Décorer le tartare de feuilles d'huître et de feuilles de basilic. Ajouter quelques amandes torréfiées. Servir très frais.
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Recette N° 247 sur 304 recettes
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