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Détail d'une recette
Souris d'agneau braisée (Guy Savoy)
2 Viandes
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Ingrédients
4 souris d’agneau
5 cl d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
1,5 l de jus brun
1 branche de laurier
1 botte de thym
Instructions
Le jour même, dégraissez les souris d’agneau si nécessaire, puis assaisonnez-les et faites-les rissoler dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez, coupez l’oignon et la carotte en gros morceaux. Lorsque les souris sont colorées, ajoutez la carotte et l’oignon, puis mouillez avec le jus brun à mi-hauteur. Assaisonnez, ajoutez 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, puis braisez-les au four pendant 1 h 30 avec un couvercle.
Sortez les souris d’agneau de la cocotte, passez le jus dans une passoire puis faites-le réduire. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Glacez les souris au four pendant 30 min dans la cocotte à découvert, en arrosant très régulièrement avec le jus réduit. Il est important d’arroser très régulièrement les souris pendant la cuisson pour obtenir une viande brillante et caramélisée.
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| source | https://www.academiedugout.fr/recettes/souris-dagneau-braisee-gratin-de_4480_2 |
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Recette N° 248 sur 304 recettes
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