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Détail d'une recette
cake (gateau roulé) poire, pomme, yuzu
7 Desserts
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Ingrédients
Confit poire, pomme, yuzu
- 300 g de pulpe de poire
- 200 g de pulpe de pomme
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de jus de yuzu
- 8 g de pectine NH
Biscuit à rouler
- 85 g de farine
- 45 g de lait
- 60 g d'huile de pépins de raisin
- 105 g de jaunes d'oeufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d'oeufs
- 5 g de colorant vert hydrosoluble
Finition
- sucre glace décor
- Pourdre de matcha
- 1 pomme granny smith
Instructions
Confit poire, pomme, yuzu
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez et débarrassez dans une foîte hermétique et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 1h.
Biscuit à rouler
Préchauffez le four à 180)C.
Tamisez la farine, puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.
Fouettez au robot les jaunes do'eufs avec les 25 g de sucre semoule pendant 10 min pour les blanchir. D'autre part, montez les blancs do'eufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.
Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.
Versez délicatement le mélange lait-huile de péins de riasin tiède sur le tout et mélangez afin d'obtenir une p$ate homogène. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire.(vert)
Etaez la pâte sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambante. (ou roulez avec un linge humide)
Finition
Démoulez le bisuit en retournant la plaque, puis étalez le confit bien froid sur toute la surface, côté croute. Roulez le biscuit dans la longueur. Avec une passette, saupoudrez de sucre glace sur la moitié du cake, en biais, en vous aidant d'un carton ou d'une feuille comme pochoir. Saupoudrez un peu de pouvre de matcha. Ajoutez 3 la melles de pomme granny smith.
Commentaires
Vus pouvez verser un peu de jus de citron vert sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.
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Recette N° 251 sur 304 recettes
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