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Détail d'une recette
Emotion Satiné (Hermé)
7 Desserts
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Ingrédients
Gelée d'oranges et fruit de la passion :
335 g de jus d'orange fraîchement pressé
65 g de jus de fruits de la Passion
35 g de pulpe de fruits de la Passion
80 g de sucre en poudre
3,5 feuilles de gélatine
Pâte sucrée cuite et beurrée
130 g de pâte sucrée cuite et beurrée
Oranges assaisonnées
2 oranges
100 g de marmelade d'oranges
Créme fouettée au cream cheese
200 g de crème fraîche liquide
20 g de sucre en poudre
250 g de cream cheese (Philadelphia)
Instructions
Commencez par préparer la gelée d'oranges et fruit de la passion.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 15 mn dans une grande jatte d'eau très froide.
Faites chauffer à environ 60°C le jus d'orange, le jus et la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Incorporez la gélatine égouttée et essorée en fouettant vivement.
Répartissez la préparation dans 10 verres de 10 cm de hauteur d'une contenance de 16 cl. Faites prendre en gelée au refrigérateur.
Préparez les cubes de pâte sucrée cuite et beurrée.
Etalez lemorceau de pâte sucrée cuite et beurrée sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Glissez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Entourez-la d'une feuille de papier d'aluminium repliée sur elle-même et mettez-la 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C.
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 1>- minutes. Laissez refroidir la pête avant de la découper en cubes.
Préparez les oranges assaisonnées.
Pelez à vir les oranges. Détachez les quartirers entre les membranes blanches ; vous devez en obtenir 300 g. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les morceaux d'orange égouttés à la marmelade d'oranges. Répartissez sur la gelée d'oranges et fruit de la passion prise en gelée. Gardez au refrigérateur.
Préparez la crème fouettée au cream cheese.
Mettez une jatte à glacer 15 mn au congélateur. Fouettez la crème fraîcje liquide dans la jatte glacée en incorporant à mi-parcours le sucre en poudre.
Lissez le cream cheese à l'aide d'une maryse, puis incorporez la crème fouettée. Veresez-la dans une poche à douille n° 10. Garnissez les verres jusqu'à ce qu'elle arrive légèrement en dessous du bord des verres. Gardez les verres au refrigérateur
Au moment de servir...
Répartissez les cubes de pâte sucrée cuite et beurrée sur la crème fouettée au cream cheese. Dégustez.
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Recette N° 254 sur 304 recettes
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