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Détail d'une recette
Pâte sucrée cuite et beurrée (Hermé)
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Ingrédients
Pour 390 g de pâte sucrée :
165 g de farine
62 g de sucre glace
1 oeuf
100 g de beurre
20 g de poudre d'amandes
Pour la pâte sucrée cuite et beurrée :
200 g de pâte sucrée
75 g de beurre
Instructions
Päte sucrée :
Tamisez séparement la farine et le sucre glace.
Cassez l'oeuf dans un bol. Mettez le beurre (100 g) divisé en morceaux dans le bol d'un mixeur équipé de la lame plastique. Mixez jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajoutez dans l'ordre le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, les pincées de fleur de sel, la poudre ou les graines de vanille, l'oeuf puis la farine tamisée. Mixezjusqu'à ce que la pâte forme une boule. A ce moment là, arrêtez le mixeur car la pâte perdrait sa délicate texture sablée.
Entourez la boule de pâte dans du film alimentaire. Applatissez la légèrement. Laissez la reposer au refrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C. Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfursée.
Etalez sur le plan de travail farné le pâtéon de pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Laissez reposer au refrigérateur une heure.
Déroulez la pâte sur le papier sulfurisé.
Glissez la pâte dans le four et laissez cuire 20 minutes. La pâte cuite doit être d'une belle couleur brun doré. Prolongez le temps de cuission si nécessaire.
Pâte sucrée cuite et beurrée :
Laissez refroidir lapâte à la sortie du four.
Brisez a pâte cuite et mettez-la dans le bol d'un mixeur muni de la lame plastique. Réduisez la en poudre puis versez la poudre dans une jatte. Parsemez le dessus de beurre mou (75g) et mélangez et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit lié de façon homogène à la poudre de pâte cuite.
Poser un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Répartir la pâte cuite beurrée sur le fond en la tassant légèrement avec la paume des mains. Placer au frais au moins 5 heures.
Préchauffer le four à 170°C (th. 6). Glisser la plaque avec le cercle dans le four, et cuire 20 minutes. Laisser refroidir la pâte dans le cercle.
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Recette N° 255 sur 304 recettes
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