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Détail d'une recette
Epaule d'agneau confite à la broche (Frechon)
2 Viandes
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Ingrédients
1 épaule d'agneau de 1,6 kg environ
1 citroen jaune
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
20 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olivre
1 cas de cumin en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
Instructions
La veille :
Tailler le citron en rondelles.
Ecrasez la tête d'ail pour séparer les gousses
Dans une plaque à bords hauts, versez l'huile d'olive, le vin blanc, ajoutez les rondelles de citron, le thym, le romarin, l'ail non pelé et le cumin. Mélangez le tout pour obtenir une marinade homogène.
Ensuite déposez-y l'épaule d'agneau sur l'os, en prenant soin de la reourner de temps à autre pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 24 heures.
Le jour même :
Préchauffez le four à 160°C.
Egouttez l'épaule d'agneau, puis embrochez-la sur la broche du four.
Assaisonnez la viande de sel et de piment d'Espelette.
Enfournez et laissez cuire pendant 4 heures en prenant soin d'arroser l'épaule de temps à autre avec la marinade : une fois cuite, l'épaule doit être confite, dorée et croustillante. Servez la aussitôt.
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Recette N° 258 sur 304 recettes
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