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Détail d'une recette
Ceviche de bar, mangue, avocat, yuzu
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Ingrédients
Sel
Poivre du moulin
mousse d'avocat
2 avocats
50 ml de citron yuzu
ceviche
1 pièce de bar d'1 kg
1 mangue
1 botte de cébette thaïlandaise
50 ml d'huile d'olive
Finition et présentation
Feuilles d'huîtres
Quelques amandes torréfiées
Feuilles de basilic
Instructions
Mousse d'avocat
Dans un robot, mettre l'avocat, la moitié du yuzu et la coriandre. Mixer le tout pour obtenir un guacamole.
Ceviche
Dans un bol inox, émincer le bar dans une forme de ceviche. Couper la mangue en brunoise très petite. Émincer la cébette thaïlandaise. Mélanger le bar avec la mangue, le reste de yuzu, l'huile d'olive et la cébette.
Finition et présentation
Dans une assiette, placer trois cercles dans lesquels on mettra le ceviche de bar mariné. A côté, mettre des pointes de mélange d'avocat et des pointes de coulis de mangue. Décorer le tartare de feuilles d'huître et de feuilles de basilic. Ajouter quelques amandes torréfiées. Servir très frais.
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Recette N° 259 sur 304 recettes
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