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Détail d'une recette
Cheesecake chocolat blanc et marmelade de framboises
7 Desserts
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Ingrédients
Fond de pâte :
120 g de spéculoos
30 g de beurre
Crème au chocolat blanc :
200g de chocolat blanc
12,5 cl de crème liquide entière
350 g de Philadelphia
2 oeufs
60 g de sucre semoule
Marmelade de framboises :
250 g de framboises
50 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
Instructions
Fond de pâte :
Faites fondre le beurre sans trop le chauffer. Broyez les speculoos et mélanger les au beurre fondu.
Posez un cercle à pâtisserie de 24 vcm de diamètre sur un tapis silpat. (20 cm pour 6 pers). Tapissez le fond de biscuit, écrasez bien à l'aide du dos d'une cuillère pour compacter et lisser le fond de pâte. Laissez figer 30 min environ au refrigérateur.
Crème au chocolat blanc :
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat blanc. Laissez agir la chaleur puis mélangez au fouet pour lisser l'appareil.
Ajoutez le Philadelphia et mélanger, puis incorporez les oeufs et le sucre. Tempérez le Philadelphis en le plaçant à température ambiante au moins 1 h avant la préparation du gâteu : elle sera plus souple à travailler.
Marmelade de framboises :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide. Placez dans une casserole les framboises et le sucre. Faites chauffer doucement et portez à éullittion.
Réduisez les fruits en purée en les écrasant. Essorez la gélatine puis laissez-la se dissoudre dans la marmelade. Laissez refroidir.
Montage :
Préchauffez le four à 180° C. Versez la crème sur les spéculoos. Faites cuire à four chaud pendant environ 30 min. Laissez refroidir complètement.
Tiédissez si nécessaire la marmelade et répartissez-en une couche sur la surfac du cheesecake. Laissez refroidir au refrigérateur. Décerclez et dégustez bien frais. Il est nécessaire de placer le cheesecake au frais avant de le déguster pour que la marmelade puisse se figer.
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Recette N° 263 sur 304 recettes
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