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Détail d'une recette
Penne rigate aux gambas
4 Poissons
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Ingrédients
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
En amont : préparation du pesto à la pistache
200 g de pistaches
15 cl d’huile d’olive
1 citron
Préparation du jus de gambas
200 g de grosses gambas rouges (12-15 au kg)
4 gousse d’ail rose
6 branches de persil
4 filets d’anchois à l’huile
2 tomates
Cuisson des pâtes
1 boîte de 250 g de penne rigate
Cuisson des gambas
4 gousses d’ail rose
4 branches de persil
2 filets d’anchois
5 cl de vin blanc
Instructions
En amont : préparation du pesto à la pistache
Torréfier les pistaches. Les mixer avec de l'huile d'olive et une pointe de jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
Étape 1 : Préparation du jus de gambas
Séparer la tête du corps des gambas. Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Couper grossièrement les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile. Ajouter les têtes puis quelques branches de persil. Hacher l'anchois et l'ajouter dans la poêle. Monder les tomates, les couper en morceaux, les ajouter et laisser cuire 5 minutes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mixer le tout jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Filtrer au travers d'un chinois puis réserver.
Étape 2 : Cuisson des pâtes
Pendant la cuisson du jus, porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire légèrement croquantes.
Étape 3 : Cuisson des gambas
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Décortiquer les gambas en conservant la nageoire caudale. Dégermer les gousses d'ail et les couper en lanières. Les mettre dans la poêle. Ajouter du persil et les anchois préalablement hachés. Déposer les gambas. Les saisir de chaque côté. Déglacer au vin blanc. Réserver les gambas sur une plaque.
Étape 4 : Finition et présentation
Mélanger le jus de gambas à la garniture de cuisson des gambas. Réchauffer. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce puis déposer les pâtes. Mélanger. Mettre le pesto de pistache et mélanger à nouveau. Une fois la sauce légèrement réduite, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Terminer la cuisson des pâtes pour qu'elles soient ""al dente"". Baisser le feu et ajouter les gambas. Dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de persil, verser un filet d'huile d'olive et servir de suite.
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Recette N° 265 sur 304 recettes
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