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Détail d'une recette
Fondant pomme - cassis (Michalak)
7 Desserts
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Ingrédients
Pâte à crumble :
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
Pour l'appareil à fondant :
95 g de beurre
90 de sucre semoule
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
12,5 g de jaune d'oeuf
20 g de farine T55
1 blanc d'oeuf (20 g)
12,5 de sucre semoule
Pommes golden
cassis
Instructions
Pour la pâte à crumble :
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes de façon à obtenir un sablé grossier.
L'appareil à fondant :
Faire légèrement fondre le beurre pour obtenir une texture pommade. Verser le sucre et la poudre d'amandes et mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf tempérés. Verser la farine, mélanger.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre (petite partie). Incorporer le au mélange précédent.
Montage :
Préchauffer le fourà 170°.
Dans le fond 'un moule, disposer une couche de crumble. Recouvrez de cassis entiers puis verser l'appareil à fondant par-dessus et terminer en ajoutant les pommes finement coupées en rosace.
Mettre à cuire au four à 170° pendant 45 mn environ.
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Recette N° 266 sur 304 recettes
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