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Détail d'une recette
Spaghettis carbonara (Zanoni)
2 Viandes
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Ingrédients
160 g de spaghtti
150 g de pancetta
100 g de pecorino
100 g de parmesan
3 oeufs
sel poivre
2 cas poivre noir
Instructions
Mettre l'eau à chauffer avec un peu de sel. Couper la pancetta en julienne, fine, moins d'un centimètre.
Ecraser un peu le poivre noir.
Plonger les spaghtti et les laisser la moitié du temps annoncé sur le paquet. Ne pas couvrir.
Mettre la pancetta dans un poêle sans corps gras, à feu vif. Ajouter la moitié du poivre ( peu près une cuillère à soupe) et faire rotir.
Faire frémir les spaghtti et les tourner.
Dans un bol, mettre 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier. Incorporer 60 g de pecorino et 60 g de parmesan râpés.
Egouttez la graisse fondue de la moitié de la pancetta sur un sopalin. Verser une louche de cuisson des pâtes sur la moitié de la pancetta restée dans la poêle.
Verser les spaghettis moitié cuits dans la poêle avec la pancetta et l'eau de cuisson. verser si nécessaire un peu d'eau de cuisson et laisser frémir.
Verser aussi un peu d'eau de cuisson sur le mélange oeufs-fromage et fouettez vivement.
Dresser les spaghettis dans chaque assiette, avec un cercle au centre de chaque assiette.
Verser généreusement de la sauce. Raper le reste du fromage. Terminer en posant le reste de pancetta et le reste de poivre.
Enlever le cercle. La sauce doit couler.
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Recette N° 270 sur 304 recettes
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