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Détail d'une recette
Côte de veau aux câpres, citron et riquette (Frechon)
11 Gibier
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Ingrédients
2 côtes de veau de 600 g chacune
1/2 tête d'ail
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 citron jaune
50 g de câpres
200 g de riquette ou à défaut 200 g de rquette
50 g de parmesan en bloc
1 noix de beurre
1 trait d'huile d'arachide
4 filets d'anchois
5 cl d'huile d'olive
sel poivre
Instructions
Ecraser la tête d'ail pour séparer les gousses
Faites des copeaux de parmesan
Taillez les filets d'anchois en pettis morceaux
Lavez et essorez la riquette
Préchauffez le four à 180°
salez et poivrez les côtes de veau, puis déposez-les dans uen grande cocotte. Versez un trait d'huile d'arachide. Faites colorer les côtes de veau sur toutes les faces à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez dans la cocotte l'ail nn pelé, le thym, le laurier. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade : dans un saladier mettez la riqueet avec es câpres, les copeaux de parmesan, les anchois , quelques gouttes de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien le tut, puis rectifiez l'assaisonnement.
Une fois que les côtes de veau sont cuites, tranchez-les. Ajoutez quelques gutts de citron et un filet d'huile d'olive sur les tranches de viande puis servez aussitôt avec la salade de riquette.
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Recette N° 273 sur 304 recettes
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