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Détail d'une recette
Crab cakes
10 Fruits mer
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Ingrédients
-2 gros oeufs
- 37,5 g de mayonnaise
- 7,5 g de moutarde de Dijon
- 5 ml de Worcestershire sauce
- 5 ml de condiment Old Bay
sel
- 30 mg de persil coupé
- 450 g de crabe
- 125 g de Panko
Pour la sauce tartare à la salicorne :
1 échaote
50 g de salicorne fraiche
50 g de cornichons
10 g de persil plat
300 g de mayonnaise
2 cac de moutarde forte
10 g d'estragon
poivre
Instructions
Mélangez les oeufs, la mayo nnaise, la moutarde, la Worcestershire sauce, le condiment Old Bay, le sel, et le persil dans un saladier et bien mélangez. Ajouter la chair de crabe (en étant bien sûr d'enlever tous les cartilages durs) et le panko, avec une maryse. mélangez doucement sans émietter trop la chair de crabe. Donnez la forme des galets et les posez sur une feuille de papier alu. Couvrez et laissez au refrigérateur pour au moins une heure.
Chauffez une poêle anti achésive avec un peu d'huile. Posez les crab cakes et les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bruns, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Servez immédiatement avec une sauce tartare et/ou un morceau de citron.
Sauce tartare :
Pelez l'échalote et émincez la. Hachez la salicorne, les cornichons et le persil plat. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, l'échalote, la salicrone, les cornichons et toutes les herbes. Poivrez mais ne salez pas.
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Recette N° 274 sur 304 recettes
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