Mes recettes
Détail d'une recette
Sablés bretons, crème pistache, fraises des bois
7 Desserts
|
Ingrédients
Sablés bretons :
310 g de beurre
300 de farine
5 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
10 g de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
5 g de fleur de sel
Garniture :
2 barquettes de fraises des ois
20 g de pistaches décortiquées
1,5 l d'une très bonne glace à la vanille
8 g de pâte à pistache
50 g de crème liquide
Crème patissière :
1,5 l de lait
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
40 g de poudre à flan (ou maizena)
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
A préparer la veille. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre vanilé et le beurre mou en morceaux. Travailler du bout des doigts en émiettant le mélange jusq'uà obtention d'une pâte sableuse et légère.
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans un autre saladier, les fouetter à l'aide d'un batteur à main pendant 5 inutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle légèrement.
Incorporer cette préparation à la pâte à l'aide d'une spatule, la mettre en bule, l'enfermer dans u film alimentaire et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffer le fur à 180°. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. La découper en disques à l'aide de l'emporte pièce, la déposer sur la plaque. Faire cuire 15 mn au four, laisser refroidir.
Préparation de la crème patissière
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec 30 g de sucre. Mélanger le reste avec les jaunes d'oeufs et la poudre à flan, verser le lait bouillant sur ce mélange en fuettant, reverser dans la casserole, mettre sur feu doux jusqu'à a première ébullition. retirer du feu, incorporer les feuiles de gélatine égouttées.
Fouetter la crème en chantilly, la mélanger à la crème patissière et à la pâte de pistache.
Finitions
Répartir la crème sur les sablés à l'aide de la poche à douille, piser les fraises des bois dedans. Parsemer de pistaches hachées. Servir avec une quenelle de glace à la vanille et un culis léger de frises.
Commentaires
| url | |
| source | |
| video | |
| lang | |
| imagepath |
Recette N° 278 sur 304 recettes
Mes autres recettes